俺の舌の記憶だけを頼りに何度も作っては失敗していた
喫茶店、もしくはデパートの大食堂風の
「スパゲッティナポリタン」。
先日ネットで「これか？」って、味の決め手っぽいのを
観たのでさらに検索して脳内でまとめて
いま再度挑戦しました。
鍋に水を張り、塩を多めに入れて
パスタを茹でる。
そのとき「アルデンテ(髪の毛１本分の硬さが残る程度）」ではなく、
ちょっと茹ですぎかな？ってくらい太麺になるまで茹でる。
そうでしょ？けっこう太かったですよね？おしゃれな店のぞいて。
フライパンにオリーブオイルを敷き、
缶詰のカットトマトをいれ、ケチャップも少々。
砂糖を入れ、顆粒のコンソメも小さじ半分ぐらい入れます。
ここでポイントは「ケチャップを焼く」です。
あるていどしてきたら、赤ワインをいれます。
１００円の紙パックのを買ってきました（笑）
つぎに、たまねぎの千切り、ピーマンの輪切り、ソーセージ１本を
何等分かにしたやつを、フライパンに投入。
トマトケチャップと絡めながら、玉ねぎの色が変わってきたら、
パスタを入れからめたら出来上がり♪
さっそく食べてみた。
うん♪近いよ！！
かなり近づいた♪
これまで何度失敗したことか（涙）
いくつかポイントを書いておきますね
舌の記憶にあったのは「ピーマン」の苦み。
あれがナポリタンには必要です。
砂糖も入れたことないけど入れました。
コンソメは無くても大丈夫かな？
赤ワイン、入れた方が良いでしょう
トマト、いつもはケチャップだけで作ってましたけど
あれば、缶詰のトマト入れた方が良い。
唐辛子は入れませんでした。（ふだんの俺は入れてます）
ニンンクハひとかけでよい。
パスタは太いのに限る。ナポリタンは特にね。
最後にチーズかけたり、タバスコかければ
喫茶店風のナポリタンの味すると思う。
具はあとはマッシュルームとか、ハムなんかも
それっぽいですよね。
かっつこつけて、ベーコンいれないほうが
あのチープさは出ないと思う。
これで、ひとまずナポリタンの味を求めるのは
終わりかな。
まぁ、実際にどうやって作ってるのかは別として
満足いく味となりました
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