テレビを見ていたら急に思いついたので実際にあった話で
話の進め方は小説風な要素も取り入れ書いてみようと思う
別に明かしてるから書いてもいいけど、一応グローバルな意味で職業を伏せて、
その代わり俺が比喩で用いる職業「老舗ホテル内のフランス料理店のシェフ」ってことを頭に入れておいてほしい
今年で仕事（稼業）を辞め１９年が経つ
辞めてから色々なバイトも経験した
その間にいろいろ勉強にもなったが、プライドも傷つけられることも多かった
いま仕事しているあなたはその中にいて想像もつかないだろうけど、
もしあなたが長年働き、仕事で色々なことを作り上げ、周りの人とつながりもでき、
地位も名誉もお金だってあったとして、その仕事が突然終わってしまたら・・・
まあ、いちから話すと長くなるので、辞めた当時を省いて
バイトした中での体験を話すと、いま仕事してるあなたは恐ろしく感じるかもしれない
俺がそうであったように。
まあ、それも長い間にプライドも薄れ軽くなったからいいけど、最初は怖かった
ハローワークでの仕事がなかなか見つからない時、昔の同業者の若旦那に電話して、
２週間ほどバイトさせてもらったことがある
フランス料理店に置き換えると、若旦那の店は街の老舗フランス料理店。
義父は食材を下す市場の社長。
そこでバイトをしたある日、若旦那が「紹介したい人がいる」ってことで、
車で行先も告げられず連れていかれた先は、新規の大規模レストラン
そこのマネージャーに施設を案内されたとき絶句したのは、
テーブルに用意されてる料理に一貫性がない。
そして、奥には県内でもおそらく俺が初めて紹介し値段も設定し、
付近のホテル、フランス料理店、洋食屋がこぞって資料を取りに来た「氷細工」が置いてある
施設の案内が終わり面接の段になり社長が出てきて聞いてみると、
俺が仕事をしていたホテルの経営者である伯父に頼み、むかし一緒に「大規模レストラン」を
やらないか？と相談し断られてたそう。
この業界、当時は人気の仕事で新規にやりたい業者は山ほどあり、その中の１人だったようだ
で、先のマネージャーに言われたことに驚いた
「その体格で（繊細なこの仕事が）出来るの？」って・・・
俺や周りに仕事仲間とベースを築き上げた経緯を知らない新規が仕事を始めている世の中では、
そのお仕事がやりたくて見様見真似でやってる人には、元が知らないものだからわからないみたいだ
体格で仕事できないって、帝国ホテルの村上シェフのような人が俺のシェフのイメージだが
仕事を体格でするとでも思ってるのだろうか？
それに先のテーブルに配膳してるお姉ちゃんも、見よう見まねで集めたからまるで素人
いままで、俺が何人のプロと仕事してると思ってるのだろうか？
そこではその社長の断られた恨みから（笑）採用はなかった
そして、そこから何年か経ち今度は公設市場の食材部でバイトするように
そこでも恐ろしいことを言われる
まず、そこの施設責任者
食材の下処理が仕事だが、扱いの事で言われたひとこと
「そういう持ち方ではだめです」
そこの部長は俺のやってきたことを理解してるようだけど、
田舎住みの人達に「ホテルのフランス料理のレストラン」って言ってもまるでピンと来てないみたいで
長年触って扱い慣れた俺だからできる持ち方を、「そういう持ち方は」って・・・
では、その施設責任者はどのような仕事をしてるか見てやろうと作業の合間に見てみると、
市場の豊富な材料を使って、しかしセンスなど加味しない、寄せ集め料理を作っている
さらに施設長の上の若い工場長はどこぞの食堂での経験もあるのか、作れはするのだけそセンスが田舎臭い
あるとき、フランス料理店ならどこでも作ってそうな「定番料理」をどこからか発注され
部長が俺に器がないのだけどどうしたら？と聞くので店を紹介したところ、
結局作れないのでよその洋食屋に発注したって聞いて、
それが作れないってどういうことだよ？って思ったことも
俺だと１０分でできる１００００円程度のそれも、市場では作り方も材料も知らないってわけ
そして極めつけは、そこの市場の元オーナーの妻である俺の作業場の責任者の婆さん
この婆さん、家族から絶縁状でも突き付けられたのか、籍まで抜いて名前を変えてる
この婆さんに問題があったが、それはまた別の話
関東の大型ショッピングセンターに弁当を納入するってことで、俺たちは仕事をしてたのだが、
食材の良しあしは、俺の業界では当たり前で、触ってみないとわからない。
触ることで古い悪いがわかるのだが、それを習っていないらしく、婆さんは目視がすべて
一生懸命目視してたので、心の中で「触らないとダメだよ」って思ってたおり
ちょっと言いたくなって、「触ってみないと」って小さく言ってみたら
「（目視で）見ないでわかるの？」って・・・
わかるに決まってるから教えてあげてるのに
それから２日後、納入先に買い物に行った際に」みてみると、黒く変色したそれが並んでいた
とまあ、こういう事が起こるわけ
昔やってたテレビ番組「浅草橋ヤング用品店」を思い出す
プロの料理人が変装して、食堂に行くと、店主に色々言われるとか
仕事を離れると、知らない輩から舐められるってことです
いまでは良い経験したって思ってます
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